Ricette carne pesce

La Foce...Non Solo Vino propone in questa sezione alcune ricette che fanno parte del proprio menu e che i clienti possono riprodurre a casa, ricordando i sapori gustati al ristorante.
Per la preparazione, lo chef raccomanda sempre ingredienti freschi e genuini che sono la base per la buona riuscita dei piatti. Basta ordinarli, infatti, al ristorante per rendersi conto del valore del suggerimento.  
 

Coniglio ai sapori liguri
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Ingredienti per quattro persone:

  • mezzo coniglio tagliato a pezzi
  • un cucchiaio di olive
  • mezza bottiglia di Vermentino
  • due spicchi di aglio
  • uno scalogno
  • olio extravergine di oliva
  • rosmarino
  • timo
  • sale

 

Procedimento:

Rosolare il coniglio in abbondante olio di oliva. Aggiungere le olive, gli spicchi di aglio, lo scalogno tagliato in quattro parti, gli aromi e il sale lasciando rosolare ancora per qualche minuto, poi aggiungere il vino. Portare a cottura e servire.

Orata al vapore con insalatina di carciofi
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Ingredienti per due persone:

  • due filetti di orata del peso di 250 grammi ciascuna
  • due carciofi di Albenga
  • olio extravergine di Oliva
  • un limone
  • sale
  • pepe

 
Procedimento:
Portare ad ebollizione 250 ml di acqua in una vaporiera. Dopodiché mettere a cuocere i due filetti di pesce per circa 8 minuti. Nel frattempo, pulire i carciofi e tagliarli finemente quindi irrorarli con il succo di limone. Quando i filetti risultano cotti, disporli sui rispettivi piatti e coprirli con i carciofi tagliati. Condire con olio extravergine di olive, sale e pepe a piacere.